BOURGOGNE AOC
＜テロワール＞
の概念が、ワインの個性を造ると考え、フランスの＜AOC制度＞ の基盤となっている。ブルゴーニュでは、畑の区画が細かく、明確になされていて、それぞれが個別のAOC名を名乗っている。 大きく、下記のように４つのカテゴリーに分類されていて、一般的に、これを「格付け」とも言う。
1. 特級－グラン・クリュ（Grandes Crus）
2. １級－プルミエ・クリュ（Premieres Crus）
3. 村名－コンミューン（Communales）
行政上の単独の村の場合と周辺の村を含む場合がある。4. 地域－地区（Sous-Region）＆地域（Regionales）
がある。
AOC・Grandes Crus (特級）
は、非常に高名な畑で、多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である。
ラベルには、Montrachet（モンラシェ）、Corton（コルトン）、Romanee-Conti（ロマネ・コンテ）等、大きく畑名が記されている。Grandes Crusと付記されることもある。
AOC・Premieres Crus (１級）
は、村の中で、地質・地形・位置の良さで１級に格付けされた畑で、ラベルには、Vosne-Romanee(村名)＋Les Buaux Monts（畑名）ないしPremieresCrusと付記されている。
AOC・Communales (村名）
は、上記２つの属さない、良質なワインを造る村（複数の村に跨る場合もある）の畑で、ラベルには、Vosne-RomaneやGeverey-Chambertin等のように、村名が表記される。
AOC・Regionales (地域名）
は、上記３つを除く広域のAOCで、Regionalesと呼ばれるブルゴーニュ全域に渡るものと、Sous-Regionと呼ばれる地区に限定されるものとがある。 ラベルには、 前者の例で、Bourgogne Aligote、後者の例では、Beaujolais や Macon等であろう。 ＊以下に図解を示す。
