以前、南フランスで、大量に生産されていた安ワインに仕立てられていた頃のサンソー種の評判には、かんばしからざるものがあったが、 近年の収穫量を抑えた栽培と醸造技術の改革によって、その持てる力を蘇らせた。
ミネルヴォワ、リラック、シャトーヌフ・デュ・パプなどに見られるが、痩せて乾いた土壌で最高の結果を生み出すサンソー種は、 グルナッシュ種とシラー種とのブレンドに用いられ、グルナッシュ種の高いアルコール度とカリニャン種の収斂性とのバランスの上に、 しなやかさを持つ赤ワインを生み出している。

桃、木イチゴを思わせるアロマは、そのまろやかな風味と軽い酸味と共に、夏のロゼワインの理想的とも言われ、プロヴァンスや地中海沿岸では、その生産にも使われている。

ムールヴェードル種はスペイン原産で、現在、世界のこの品種の85％がスペインで栽培されている。プロヴァンスがカタルニアの統治下にあった中世末期、プロヴァンスに入って来た。

成熟が遅く、温暖な気候を必要とするため、フランスでは地中海沿岸が適地である。 カシス、バンドール、コート・ド・プロヴァンスなどのぶどう畑が栽培適地としての歴史を持っている。
ムールヴェードル種は収穫量の低い品種に属するが、締まったタンニンをもつ濃厚なワインを生み出す貴重な品種である。 ワインに骨組みを与える目的でよくブレンドに使用される。深みのある色合いを持ち、バンドールのワインのように、熟成にも向いている。

ヴィオニエ種は、北ローヌのコンドリューやシャトー・グリエの厳しい傾斜畑で長く栽培されて来たもので、生育が難しく収穫量の低い品種である。

辛口でふくよかで濃密な辛口白を造るマイナーな品種ではあるが、多くのワイン生産国では人気の高い種で、フランスでは、南ローヌ、ラングドックへと拡がっている。
杏、白桃、スパイス、蜂蜜、白い花の洗練されたアロマは並外れている

マルサンヌ種は、主にローヌ河流域で育ち、サン・ジョセフ やエルミタージュで栽培されている。
痩せた花崗岩質の土壌を好むマルサンヌ種は、成熟がスローで、病気に弱い難点を持つが、収穫量は安定している。

マルサンヌ種から造られるワインは酸味は低いが、豊かなアロマを持ち、ローヌ河流域の白ワインの特徴を形作っている。 ルーサンヌ種や多地域の品種とよくブレンドされる。

地中海地方の最も古い品種の一つで、白ワインのブレンド用品種として広く普及している。フレッシュな味わいに仕上げるために使われる。

この品種を主体にミュスカをブレンドした発泡酒がローヌ流域の東にある＜クレレット・ドゥ・ディ＞である。

また、ランクドックには独自の歴史を持つ＜クレレット・デュ・ランクドック＞と言うＡＣがある。

ルーサンヌ種は、病気に弱く、成熟の遅い、収穫量の少ない品種だが、ローヌ河流域では、地域トップシェアの白ブドウ品種であるマルサンヌ種に酸味と強さを加えるため必要な、 手間をかける価値ある品種として知られている。

蜂 蜜、サンザシ、杏のアロマを醸し出し、ふくよかなワインを生み出す。サヴォワでも栽培されている。

上質酒を造る素質を持つランッグドクの伝統的品種で、「ランクドックのマルヴォワジー」とも呼ばれ、非常に香り高いフルーティーなワインを造る。
ローヌでは南部で栽培されている。

＊マルヴォワジー（Ｍａｌｖｏｉｓｉｅ）＝ギリシャの半島名。 この半島産の古典的で豊芳香ワインを指す）