ピレネー山脈とコビエールの山並みの間に位置するこのACは、地中海とピレネー山脈と大西洋の３つの気象がせめぎあう。

南向きの斜面と段丘に葡萄畑があり、ラングドックで唯一の白ワイン専門に産出するAOCであった。
が、最近は赤（メルロ主体で2004年AOCに昇格）も僅かに産す。

樽発酵、樽熟成させるので、花の香りに繊細な木の香りがプラスされ、まろやかな辛口。
使用品種は、地元種のモーザックだけでなく、シャルドネやシュナブランも使われている。

＊ピレネー山脈の地中海側からの入口に位置するリムーの町は、かってはスペインの山間の村々との交易の中心地として栄えた。
この町には16世紀から受け継がれてきた有名な伝統行事のカーニバルがあって、それは毎年1月から10週間の長きに渡って繰り広げられる。 ＊シャンパーニュ地方以外の発泡性ワインは、Cremant（クレマン）、Vin Moussoux（ヴァン・ムスー）、Vin Effervescent（ヴァン・エフェルヴサン）などと様々な呼び名が付けられているが、ラングドック地方では伝統的にBlanquette（ブランケット）と呼ばれる。この名はモーザック種の葉を覆う柔らかな綿毛に由来すると言う。

リムーの発泡性ワインは、地元の伝説によると、1531年、リムーの町の程近い、ベネディクト派のSt-Hilaire（サン・ティレール）修道院のカーヴで、コルクで閉めた瓶の中でワインが発酵し、泡だっていることを修道士が偶然発見したと言う。シャンパーニュのドン・ペリニオン師の伝説よりも１世紀も早い発見であることから、「世界最古の発泡性ワイン」と言われている。

リムーは発泡性ワインでその名が知られていて、以下の３つの別のAOCがある。

（ブランケット・メドット・アンセストラル）
このACは「祖先伝来の手法」で造られるもので、その製法は、シャンパンと同じ壜内醗酵だが、壜熟前のリクード・ド・ティラージュを行わない。
葡萄が本来持つ糖分と気温の変化だけで、自然醗酵が行われるもの。
壜詰めは必ず３月の「月の下降期（Vieille Lune）」と決まっている。この時期でないと十分な泡が出来ないと言い伝えられている。
金色を帯びた淡い黄色で、アルコール度は幾分低いが、骨組みのしっかりした美酒。使用品種はモーザック100％。

生産量

　5,957hl　（126ha）

 

（ブランケット・ド・リムー）
（クレマン・ド・リムー）

この２つのACは、祖先伝来の壜内発酵の自然完了を行うものではなく、シャンパンと同じように、通常の壜内二次発酵方式で造るもの。
この方はモーザック、シュナンブラン、シャルドネ種の３つの品種を使う。
違いは、熟成期間が、

Blanquette de Limoux（ブランケット・ド・リムー）

が９ヶ月以上なのに対し、

Crémant de Limoux （クレマン・ド・リムー）

は１２ヶ月以上と言う違いだけ。

生産量

　Blanquette･･･33,790hl（670ha）、Crémant･･･25,622hl（482ha）

このACは、広大なコルビエールの生産地区に囲まれて２つに分離されている。一つは、地中海沿いのルカト湖周辺の緩やかな斜面にある「Fitou Martitime(フィトゥー・マリティム)」で、もうひとつは、24km離れた内陸にあって、コルビエール山麓南東の平原に広がる「Haut-Fitou（オー・フィトゥー）」である。

共に、この地域特有の品種・カリニャンとグルナッシュ種のアサンブラージュ。
その特徴を最高に発揮させ、厚みと強さを持ち、熟成に適しした濃いルビー色の赤ワイン。
海側の「フィトゥー・マリティム」は若干加えるムルベードルの特徴が加味され、芳醇で円みがある。
山側の「オー・フィトゥー」は若干加えるのがシラーで、より腰がしっかりして野生的で、どちらかと言えば、長寿。

＜フィトゥー＞は、ランクグドック・ルーション地域最高のものとして、市場の名声を博している。新しい醸造技術の導入が盛んなこのラングドックの中にあって、伝統的な製法の優れた実例と言える。